精选十款春季必吃的下饭菜,让我忍不住流口水,菜谱快收起来!

时间:2018-02-04 15:35:51 作者:君为红尘醉 阅读: 9841 点赞: 72 分享: 25

露笋核桃炒澳洲牛柳

原料:鲜露笋100克,鲜核桃200克,澳洲牛柳150克,红椒条10克,拍蒜1克。

调料:黑椒酱20克,烧汁30克,美极20克,白兰地20克,糖10克。

做法

1.鲜露笋切段,和鲜核桃一起浸入味(高汤煨入味)备用。

2.澳洲牛柳煎香,用白兰地、烧汁入味备用。

3.用拍蒜黑椒酱起锅,再放原材料,然后美极、糖调味,一起爆炒装盘即可。

动图

红烧排骨

用料: 排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精;

做法

1.排骨斩小块,冲洗干净;(前排的肉质会更嫩)先放锅里氽一遍水,为了去除血水;

2.煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份;锅里热油,爆香葱姜蒜;

3.倒入排骨,煸炒;至排骨两面焦黄;

4.倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平;(生抽:老抽比例为2:1)

5.加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧;

6.最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可。

蒜蓉粉丝娃娃菜

用料: 娃娃菜 1颗、绿豆粉丝 1把(50克)、大蒜 1整颗、新鲜红椒 1/5个、香葱 1根、生抽 2大匙、砂糖 1小匙、鸡精 1/4小匙、高汤(清水) 2大匙、沙拉油 2大匙;

做法

1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎;

2.锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开;

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用;在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜;将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上;

4.锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可,不喜吃辣的朋友可不放辣椒碎。

酱香猪蹄

材料:

猪蹄1个,小葱1棵,蒜4瓣,陈皮2克,姜适量,草果1个,茴香籽1克,香叶2片,八角2克,桂皮1克,料酒少量,生抽适量,老抽适量,盐少量,糖少量,鸡粉适量

做法:

1、猪蹄斩块洗干净;姜切片,陈皮切丝,葱切段;

2、锅中放水,猪蹄凉水下锅,倒入15ml料酒,焯水片刻,捞出备用;

3、锅中放油,油热后放入八角、桂皮、茴香籽、蒜、姜炒香,然后放入猪蹄,翻炒均匀,接着放入冰糖,在锅边沿淋入15ml料酒,翻炒均匀后加入生抽和老抽,翻炒均匀;

4、倒入开水,水要没过猪蹄,转为大火烧开后加入豆瓣酱、草果翻炒均匀后转为小火炖一个半小时;接着放入陈皮、盐、鸡粉,翻炒到陈皮变软了就可以出锅了。

冬笋炒腊肉

用料: 腊肉、冬笋、干红辣椒、姜、蒜、酱油;

做法

1.我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟,再拿来切片。 (如果是风吹的,不会很硬,就直接切好了) 干红椒切段,姜蒜随便切。 冬笋焯水,切片。

2.锅里烧油(这菜耗油,笋也吸油,所以这里油就不要吝啬了,这里直接比平时炒菜稍稍多一点)就直接,小火。腊肉先入锅,稍稍把油煎出来一点,别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅,翻炒闻到香味,加水,差不多将近腊肉那么高就可以,不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。

3.水收的差不多一半多,冬笋下锅,翻炒,加一点生抽,继续收水。到最后水收干,剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒,加几滴酱油(真的只要几滴)。

4.要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。

小炒卤猪皮

做法:

1、把卤熟的猪肉皮切成条;红美人椒切成圈;蒜苗切成颗,均待用。

2、锅入香料油烧热,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香,然后下入卤猪肉皮条爆炒,其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精,放入蒜苗颗炒断生后,出锅装盘即成。

特色:

猪肉皮一般用来做成皮冻,或者是卤熟后,蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜,成菜软糯鲜辣,豆豉味浓。

台蘑炖鹿鞭花

主 料:饲养鹿鞭500克、台蘑50克

辅 料:枸杞15克、酸黄瓜汁200克、高汤400克

调 料:鸡汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食盐适量

制作流程:

1、鹿鞭处理干净,改刀冲净血水入开水中汆透;台蘑洗净用开水浸泡待用。

2、将鹿鞭和台蘑水、高汤一并放入高压锅中压30分钟,再将压好的鞭花和台蘑放盛器中,用枸杞点缀。

3、将锅内的鹿鞭汁、酸黄瓜汁、劲霸鸡汁和胡椒粉等调料制成酸辣汁,浇入盛器中即可。

特点:酸辣爽口,营养丰富。

麻麻蛙

1.把美蛙仔宰杀治净,先纳碗加少许的盐腌味待用。

2.锅里放菜油烧热,下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和自制香辣酱料炒香后,掺入适量鲜汤并加盐和味精,接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔,改小火煮熟后,起锅装碗。

3.另取净锅放油烧热,投入花椒炝香后,舀在盘中美蛙上边,即成。

麻辣鸡丝的做法

食材明细

鸡胸肉 半块、麻椒 适量、尖辣椒 适量

酱油 两勺、蚝油 一勺、醋 一勺

糖 一勺、葱花 适量

步骤

1、锅内放水烧开,水开时放喜好的鸡胸肉。整块放进去。

2、鸡胸肉煮熟后捞出过凉水,放凉,撕成一条条的摆盘。

3、制作调教汁。将所有调料放进碗里。倒入榨好的麻辣油。麻辣油做法,红尖椒洗净擦干剪碎,连同麻椒磨成麻椒碎,白芝麻放在碗里。锅里烧油,油热后翻入碗中。麻辣油成功。

4、将调料汁淋在鸡胸肉上,撒上葱花即可。

凉拌皮蛋

用料: 皮蛋 4个、青椒 4个、鲜美人椒 4、5粒、老姜 一小块、大蒜子 4、5粒、小香葱 4、5根、生抽 三大茶匙、香醋 两茶匙、辣椒粉 一茶匙、色拉油 适量、盐 适量;

做法

1.皮蛋剥壳切瓣,放盘里摆好备用。

2.姜切丝、青红辣椒切粒、香葱切末、大蒜子拍碎切末、将所有切好的材料和辣椒粉放入小碗里备用。

3.色拉油入锅烧热,趁热浇在步骤2里,听到“滋”的一声响就好了。然后加入生抽、盐、香醋调好。

4.将步骤3浇在备好的皮蛋上,即可食用。

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