舌尖上的陕西,陕西面食“甲天下”,看看你都吃过几种?

时间:2018-02-26 19:56:40 作者:型者食光 阅读: 5488 点赞: 28 分享: 62

陕西人以面食为主,大都爱吃面,大街上的面馆比饭馆多。油泼面、biangbiang面、裤带面.....不计其数,虽然都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同,历史悠久,都赋予了深厚的文化底蕴,就像陕西的历史一样。看看下面的几种陕西面食,你都吃过几种?

1.油泼面

油泼面作为陕西的标志性面食之一,色香味俱全,主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等,属于秦菜系。油泼面制作方法简单,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。油泼面是一种很普通的面食制作方法,但是陕西的油泼面独有的味道,全国都非常有名。

2.biangbiang面

Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食,一种传统的裤带面。因为在制作过程中有biang、biang的声音,也因此而得名。特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。

小窍门:

1、面一定要反复揉搓,要醒好,时间长一点可以;2、最后的油油温一定要高,不然没有油泼辣子的香味。

3.裤带面

陕西裤带面是陕西特色小吃。形状和宽度如同裤带一般,这名字非常接地气,具有生活趣味。《舌尖上的中国二》的第一集中陕西蓝田县的老婆婆做的“裤带面”就是我们陕西人特别有名的面食之一。

小诀窍:

1、面团要和的稍微硬些,加少许盐,面条会很筋道/2、煮面条的水中加少许盐,可以避免面条粘连在一起。

biangbiang面和裤带面的区别

形态:裤带面比biangbiang面更宽,biangbiang面比裤带面要厚,裤带面没有biangbiang面的一些花边或者图纹。

做法:biangbiang面制作时拍打案板时发出biangbiang的声音,很有节奏和韵律。裤带面制作方法很随意,不需要拍打,扯好面直接下锅。

吃法:biangbiang面一般是干吃,分为油泼(面条出锅后撒辣子浇油),3合1(一般是肉臊子,西红柿鸡蛋,炒素菜这三种搭配),炸酱(酱少肉多)这几种调味吃法。裤带面则是蘸汁吃:面一盆,蘸汁一碗。

4.岐山臊子面

岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名,讲究:韧柔光,酸辣汪,煎稀香。韧柔光是指面条的质地,酸辣汪是指臊子的味道,煎稀香是指汤水的品质。臊子就是肉丁的意思,当中配菜丰富,色彩多样:黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,好看又好吃。

5.杨凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。夏季,它汤汁可以放凉,新鲜蔬菜、可以防暑降温;冬季,汤汁可以加热,又是驱寒保暖的美味佳肴。

当然,陕西的面食还有很多,例如:华县洋芋面 、关中凉面、蓝田饸饹面、礼泉烙面、乾县浇汤面、汉中梆梆面。。。简直数不胜数。由于时间的关系,今天的陕西面食就分享到这里,欢迎大家留言!

文/马代波

国家高级公共营养师

型者部落健康管理中心创始人

多家媒体签约作者、多家平台签约营养师、美食主播

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