精选八款永远吃不厌的美味家常菜,主打周末午餐,你就有口福了!

时间:2018-03-15 05:17:19 作者:忆云陌花开 阅读: 6781 点赞: 63 分享: 69

【农家小炒肉】

用料: 猪肉、尖椒、葱、蒜;

做法

1.猪后腿肉,去皮,连肥带瘦切片,以水淀粉码好;

2.尖椒,去蒂去籽,拍松,斜切段;葱花、蒜片备用;

3.锅烧热油,下肉片,炒散变色,捞出备用;

4.下葱蒜炒香,下尖椒,翻炒几下,下肉片,烹入少许老抽、适量生抽,加盐,翻炒均匀,汤汁收紧即可;

蜂蜜豉油烤猪肋排

原料:

西班牙猪肋排4根(约700克),有机小土豆100克。

调料:

冰糖老抽20克,烧汁20克,蜂蜜30克,高汤50克,花椒3克,大料5克,香叶2克,桂皮5克。

做法:

1、将所有调料混合,以小火熬制,至香味出、汁浓稠时,离火放凉。

2、猪肋排加入熬好的汁,用真空机抽真空后,用75度水温加热六小时。

3、取出猪肋排,进烤箱用260度烤制,期间频繁的刷上酱汁,至色红焦香即可。

4、小土豆带皮洗净,小火加盐煮熟,晾凉后一开二,放于烤肉架上烤出网纹,做配菜装饰即可。

【番茄炖牛肉】

用料:牛肉(牛腩最好,我用的是腱子肉);花椒,生姜,大蒜,干辣椒;生抽,盐,糖,鸡精;

做法

1.牛肉切块冷水下锅,水开后撇去浮沫,血沫干净之后捞出沥干。材料备好,全都适量~适量。

2.油烧热加入上面的香料爆香,之后加入牛肉翻炒。加生抽。上色之后倒开水没过牛肉,大火煮开后转小火闷一个小时。

.3起锅,油烧热,放入番茄,炒出红油后倒入牛肉中。放入盐和冰糖调味,继续炖三十分钟。

【卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)】

用料: 鸡翅8只、八角3个、桂皮2段、草果2个、香叶2片、花椒(不吃辣可不放)3g、辣椒(不吃辣可不放)2个、葱段6段、姜片2片、生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺;

做法

1.鸡翅洗干净灼水,起锅用急自来水冲30秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用;准备卤水配料,辣椒需要切断;鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水;

2.加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请添加清水至完全覆盖;PS:汤勺是图片上的,具体一汤勺容量为多少我没具体量过;

3.大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。??出锅前,试下咸度,试下咸度,试下咸度,便于做些调整;PS:请一定细心看心得,尤其是出锅前试下咸度非常必要;最后简单摆盘就可以吃大餐啦。

橄榄爽焗溪虾仔

潮州特产橄榄爽

土特色:

此菜的原料选用当地溪水虾,食材鲜活,搭配潮州本地特产橄榄爽炒制,口味非常接地气。

原料:

溪虾仔300克,橄榄爽40克。

调料:

芹菜末10克,味精、盐各5克,色拉油1千克(约耗20克)。

制作:

1、溪虾仔洗净,下入烧至六成热的油锅中炸至酥脆,倒入笊篱中沥油。

2、起锅烧热底油,下入橄榄爽末爆香,最后加入芹菜末、盐、味精炒匀,然后起锅装盘即可。

橄榄爽:

是将青橄榄轻拍后,用盐、白糖、南姜末腌制而成,用时去核切末,市场有成品出售。

农夫甲鱼

主料:

甲鱼1只约650克。

辅料:

小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小葱花10克。

调料:

猪油50克、高汤750克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、花椒油3克、老抽8克。

制作:

1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块,入沸水中汆1分钟汆去血水,捞出备用。

2、小土豆洗净去皮,切小块,放清水中放置一会,洗去多余淀粉。

3、锅上火放猪油烧至六成热,放入辣妹子酱大火煸香,加入泡青菜、泡姜、泡辣椒,倒入小土豆、甲鱼块大火翻炒均匀,加高汤,放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽,大火烧开后用文火烧7—10分钟,盛入大碗即可。

提示:

1、泡菜等原料盐味过重,可以用清水泡几分钟去除多余盐份。

2、将香菜换为鲜藿香更能突出菜品农家风味。

【陈皮鸭】

用料: 母鸭半只切块、姜一块切片,大蒜两枚压扁,干葱一粒切碎、陈皮4片,茴香1粒、老抽1汤勺,生抽3汤勺,糖2汤勺,水适量、料酒1汤勺;

做法

1.取一大锅,放入一锅水烧开,放入鸭块飞水3分钟左右,洌干取出备用。

2.同一锅放入1汤勺菜油,油热后放入干葱粒、姜片、大蒜爆香,然后重新放回刚才的鸭块,加入料酒、老抽、生抽、糖和及鸭块的冷水以及陈皮、茴香,煮沸以后转小火炖1个半小时。鸭肉酥软后开大火收汁即可。

【砂锅茄子煲】

用料: 长条茄子一条、猪肉沫、洋葱 干辣椒 小米椒 豆瓣酱 姜蒜 葱;

做法

1.茄子去蒂切滚刀块用淡盐水浸泡10分钟 肉沫加入生粉拌好 ;洋葱半个切块 姜、蒜、干辣椒、小米椒葱切好备用;

2.下油 放入捏干水分的茄子炸软捞出!放入肉沫炒至变色,加入备好的姜蒜辣椒葱白炒香,再倒入炸软的茄子,放适量的生抽 盐 鸡粉 胡椒粉翻炒几下即可盛出;

3.砂锅放入少量食用油加热倒入洋葱翻炒至微软 倒入之前盛出的茄子小火煲十分钟左右 撒上葱花即可出盘啦啦啦啦 超级下饭菜超级下饭菜;

小贴士:茄子别切太小条哟,不然一过油就烂掉啦啦啦啦!

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